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Kimchi

Le kimchi, (hangeul : 김치 ; hanja : 沈菜 archaïque ; romanisation révisée : gimchi) composé principalement de chou chinois, est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c'est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité. Ce plat est un élément central de la cuisine coréenne, mais partage des racines communes avec des pratiques de fermentation de légumes observées également en Chine, au Japon, au Vietnam. Il y a des centaines de variétés de kimchi faites à partir de différents légumes en tant que principaux ingrédients.

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