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Stracciatella (soupe)

La stracciatella est une spécialité culinaire romaine, également connue sous le nom de stracciatella alla romana, qui consiste en une soupe faite avec du bouillon de viande ou de légumes et un mélange d'œuf et de parmigiano reggiano râpé, populaire autour de Rome, dans la région du Latium et au centre de l'Italie. Les œufs légèrement battus avec le fromage, salés, poivrés et épicés à la noix de muscade, sont coagulés par l'ajout du bouillon chaud et forment de petits filaments, ou straccetti, en italien. En italien, un diminutif dérivé du verbe stracciare (déchiqueter), signifie « petit lambeau ».

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