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Kopi luwak

Le kopi luwak est un café récolté dans les excréments d'une civette asiatique, le luwak (Paradoxurus musanga) de la famille des viverridés, du fait d'une digestion quasi inexistante. La civette consomme en effet les cerises du caféier, digérant leur pulpe mais pas leur noyau, qui se retrouve dans ses excréments. Dans le tube digestif du luwak, les sucs gastriques — composés d'enzymes qui divisent les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels — font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de café.

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