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Babeurre

Le babeurre ou lait de baratte, lait ribot, lait battu, lait de beurre est, au sens strict, un liquide blanc obtenu lors de la fabrication du beurre par barattage de crème de lait. Lors de la fabrication du beurre, à l'issue du barattage qui déstabilise l'émulsion de matière grasse, on retire les particules de beurre qui se sont formées et qui remontent à la surface. On obtient donc du babeurre contenant encore de la matière grasse d'une part, et du beurre, d'autre part.

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