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Aïoli

L'aïoli ou ailloli [aˈjɔli] , du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne) de alh ou aiet, « ail », et òli, « huile », et du catalan allioli de all, « ail », et de oli, « huile » est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, L'Andorre, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence.

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