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Cornichon

Un cornichon est un fruit, un concombre (Cucumis sativus) généralement de petite taille, récolté jeune et immature et utilisé comme condiment après avoir été mariné. On laisse macérer les cornichons un certain temps, traditionnellement au moins quinze jours, soit en marinade dans une solution acide, le plus souvent du vinaigre (cornichons au vinaigre), soit par lacto-fermentation (cornichons ou concombres au sel). C'est le mode de conservation général des pickles.

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