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Parmigiano Reggiano

Le Parmigiano Reggiano, ou parmesan, est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie. Avec 3,8 millions de meules produites par an, c'est le troisième fromage italien par sa production après le Grana Padano et le Gorgonzola et avant le Pecorino romano et la Mozzarella. Depuis le 12 juin 1996, l'appellation Parmigiano Reggiano est préservée dans l'Union européenne par une appellation d'origine protégée (AOP).

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