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Ail noir

L'ail noir est un bulbe d'ail bruni par suite d'une réaction chimique impliquant des sucres, appelée réaction de Maillard, et obtenue à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines. L'ail noir prend alors une texture moelleuse, similaire à celle d'un pruneau d'Agen. Il est utilisé dans la cuisine asiatique.

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