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Txistorra

La txistorra (prononcer : tchistora ; chistorra en castillan), est une charcuterie basque crue de couleur rouge, originaire de la Navarre. Elle est faite à base de viande hachée de porc ou d'un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika). C'est l'un des produits phare de la cuisine navarraise, répandu également dans le reste du Pays basque, ainsi que dans une moindre mesure dans d'autres régions limitrophes, comme l'Aragon.

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