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Légume

Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère, généralement consommée dans une préparation salée. Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de langue française, peut être étendue aux champignons comestibles, dont certains sont cultivés (champignon de Paris, shiitaké, etc.) et à certaines algues, dont la consommation est la plus développée en Extrême-Orient. Cette partie peut être une racine (carotte, betterave rouge), un tubercule (pomme de terre, topinambour), un bulbe (oignon), une jeune pousse (asperge, pousse de bambou), une pseudo-tige (poireau), un pétiole (bette, céleri), un ensemble de feuilles (laitue, endive), une fleur (artichaut, chou-fleur, brocoli) ou un fruit (tomate, concombre, poivron, courge, haricot vert etc.) - le mot « fruit » désignant en botanique la partie de la plante qui résulte de la fécondation de la fleur, et contient généralement des graines.

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