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Labné

Le labné ou labneh, plus rarement labna, lebné voire lebni (en arabe : لبنة ; en arménien : լեբնի ou քամած մածուն; en turc : süzme), est un lait fermenté concentré traditionnel issu du laban égoutté, qui est originaire des montagnes du Liban, un plat typique de la cuisine syrienne, libanaise surtout dans la ville de Chtoura dans la plaine de la Békaa, et dans les localités druzes. Ce plat est commun dans les autres pays du Levant. Traditionnellement préparé par égouttage du lait cru fermenté spontanément sous l'action de bactéries lactiques mésophiles, de lait de chèvre.

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