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Bouillon (restaurant)

Un bouillon est un type de restaurant servant généralement une cuisine française traditionnelle, notamment le bouillon qui a donné son nom à ces établissements. Le concept originel était de servir des aliments de bonne qualité rapidement et à des prix abordables, pour moins de deux francs. Le premier restaurant bouillon est apparu en 1854 à Paris, 21 rue de la monnaie, grâce à un boucher astucieux, Adolphe-Baptiste Duval (1811-1870), qui est à l'origine de l'entreprise Bouillon-Duval, développée par son fils Alexandre, société qui fut cotée en bourse.

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