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Goulasch

Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch (hongrois : gulyásleves, soupe de goulasch, prononcé [ˈgujaːʃlɛvɛʃ]), est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, dans les territoires correspondant à l'ancien Empire d'Autriche-Hongrie. Le goulasch fait partie, avec le paprikás et le pörkölt, d'une famille de plats paysans qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ».

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