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Tapenade
La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapeno en provençal et tapena en occitan, d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence. Une recette similaire mais sans câpres existe en Catalogne et Occitanie qui s'appelle olivada.
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