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Skyr

Le skyr est un produit laitier à la saveur acide, d'origine islandaise, issu de lait de vache ou de brebis. Il ne fait pas l'objet d'une réglementation particulière dans l'Union européenne ; les fabrications peuvent donc être assez différentes. Il est aujourd'hui fabriqué à partir de lait écrémé fermenté principalement avec des bactéries lactiques proches de celles utilisées dans la fabrication des yaourts, puis égoutté.

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